Muffins citron-gingembre

  

septembre 26, 2016

De délicieux petits gâteaux sans farine (parfaits pour le régime paléo)  !

  • Préparation: 9 mn
  • Cuisson: 15 mn
  • Proportions: 4 personnes

Ingrédients

1 banane

3 oeufs

0,25 c à c gingembre frais

1/2 zeste de citron

2 c à s beurre

1 c à c miel

2 c à s pavot

Lemon curd

70 g ghee

4 citrons

150 g miel

2 oeufs

Instructions

Muffins

1Préchauffez le four à 180°C. Versez tous les ingrédients (sauf les graines de pavot) dans le bol d'un blender, et mixez. Si vous n'avez pas de mixer, écrasez la banane à la fourchette, puis mélangez les ingrédients un à un. Ajoutez le pavot à la fin. Versez la pâte dans de petits moules, cuire 15 min à four chaud. Et c'est tout ! Si c'est trop facile, vous pouvez ajouter en guise de glaçage un peu de lemon curd maison sur les gâteaux tout juste sortis du four.

Lemon curd

1Dans une casserole, faites fondre le ghee, ajoutez le jus et le zeste des citrons, le miel et les oeufs. Fouettez en continu sur feu doux jusqu'à épaississement, cela prend 5 à 10 minutes. Si vous avez un robot qui chauffe et touille ;-), c'est encore plus simple !

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